Biffsallad med sparris, parmesan- och tryffelmajonnäs
Härlig bjudrätt som känns lyxig och samtidigt möjliggör lite mindre kött per person
Ingredienser
- 400 gram svensk, ekologisk entrecote
- 250 gram grön sparris
- 1 st silverlök
- 65 gram ruccola motsvarar en liten påse
- 10 st körsbärstomater delade
- 2 dl majonnäs
- 1 dl creme fraiche
- 3 dl parmesan riven
- 1 st riven tryffel (alt några droppar tryffelolja)
- 2 msk olivolja virgin
- 1 msk balsamvinäger vit
- 1 krm salt smaka av
- 1 krm svartpeppar nymalen
Instruktioner
- Dela tomaterna på mitten och lägg i en bunke tillsammans med rucolan. Mandolina silverlöken tunt och häll över olivolja, vinäger och krydda med salt och peppar. Blanda runt ordentligt och låt dra medan du gör resten.
- Rör ihop majonnäs, creme fraiche och riven parmesan. Dra några rejäla varv med svartpepparkvarnen och ha i riven tryffel. Använder du tryffeloja så börja lite och smaka av då det lätt blir för mycket.
- Ta bort ändarna på sparrisen. Blanchera (koka upp) sparrisen kort i lättsaltat vatten tills de är mjuka men ändå ger lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och dela dem i ca 2 cm stora bitar och blanda ner dem med resten av salladen.
- Salta och peppra köttet och grilla det hastigt på varje sida. Det går bra att steka det i stekpanna också. Viktigt att du låter köttet vila minst några minuter innan du skär upp det i smala strimlor (tänk på att skära tvärs over fibrerna så det inte blir segt)
- Lägg upp sallad på en tallrik. Placera några köttbitar på salladen och klicka ut parmesan- och tryffelmajonnäsen över rätten. Färdigt att servera.