Baguette med råg
Lättbakade baguetter med lite extra fiber och mustigare smak tack vare blandningen av vete och råg.
Ingredienser
- 25 g färsk jäst
- 500 g kallt vatten
- 30 g olivolja
- 12 g salt
- 200 g rågsikt
- 50 g rågmjöl grovmalet
- 500 g vetemjöl
Instruktioner
- Mät upp rätt vattenmängd i degbunken.
- Lös upp jästen i vattnet, och tillsätt olja och salt.
- Blanda mjölsorterna och häll ner i bunken med degvätska. Spar någon deciliter.
- Kör degen i maskin ett par minuter. Tillsätt ev det sista mjölet. Degen ska nästan släppa helt från kanterna (men hellre lite för lite mjöl än för mycket). Skulle det ändå vara så kladdigt att degen inte alls släpper från kanterna tillsätter du lite extra rågsikt eller vetemjöl.
- Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 1,5 timmar.
- Täck två plåtar med bakplåtspapper. Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela den först på mitten och dela sedan varje halva i tre lika stora delar.
- Med lätt mjölade händer rullar du varje del till en långsmal längd. Vrid varje längd ett par varv och lägg tre st på varje plåt. Skåra dem på snedden med en vass kniv, ett par snitt per baguette.
- Låt jäsa ytterligare en timme inför gräddning. Sätt ugnen på 240 grader varmluft i god tid.
- Grädda baguetterna i mitten av ugnen ca 14-16 minuter. Ta ut och låt svalna på galler utan bakduk.