Smashburger
Saftig dubbelburgare gjord på stekbord eller stekpanna
Equipment
- 1 stekbord eller en stekpanna (helst i stål)
- 1 smasher eller något att trycka köttet med (bred stekspade eller kastrull)
- 1 stekspade i metall
- 1 Bakplåtspapper Delat i 1/4 delar
Ingredienser
Picklad gurka
- 0.5 dl Ättika 12%
- 1 dl Socker
- 1.5 dl Vatten
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Ingefära Mald
- 1 tsk Gurkmeja Mald
- 2 tsk Gula senapsfrön
- 3 st Vitpepparkorn
- 1/2 st Selleristjälk
- 1/4 st Silverlök
- 1/2 st Gurka
Hamburgarfärs
- 600 g Grovmald högrev Helst av svenskt högrevshjärta
- 60 g Talg
- 1/2 msk Fisksås
- 1/2 msk Worcestershiresås
Ingredienser till Gottgottigottgotts Ranch smashed BBQ burger
- 4 st Brioche bun
- 1 dl Majonäs
- 1/2 dl Cremé fraiche
- 2 st Vitlöksklyftor Rivna
- 1 st Rödlök Mandolinad
- 3 msk Balsamicovinäger
- 1 st Chili Röd (spansk peppar)
- 1 tsk Socker
- 160 g Cheddarost Vällagrad
- 120 g Bacon Ekologisk
- 2 dl BBQ-sauce Smoke- eller hickory
- Salt & nymald svartpeppar Efter tycke och smak
Ingredienser till Gottgottigottgotts Tryffelcheese smashed burger
- 4 st Brioche bun
- 1 dl Majonäs
- 1/2 dl Cremé fraiche
- Några droppar Tryffelolja
- 1 dl Parmesan Riven
- 1 st Silverlök
- 160 g Ost - Blå gourmet Alt vällagrad cheddar
- Salt och nymald svartpeppar Efter tycke och smak
Instruktioner
Picklad gurka (helst dagen innan)
- Sjud upp vatten, ättika och socker tillsammans med salt, gurkmeja och ingefära tills att sockret lösts upp helt. Tillsätt vitpepparkorn och senapsfrön medan allt är varmt.
- Mandolina gurkan, silverlök och selleri i en skål eller mindre bunke. Slå över vätskan och låt svalna. Förvara i kyl.
Förberedelser precis innan tillagning
- Grovmal högreven tillsammans med talgen delad i mindre bitar ner i en bunke. En fördel att göra detta när allt är kylskåpskallt då fettet annars lätt smälter snabbt.
- Tillsätt fisksås och worcestershiresås till smeten. Blanda lätt med hand och gör bollar om 80gram per styck. Ställ in dem i kylskåp fram till stekning.
- Ta ut den picklade gurkan ur kylen så den inte är kall så den hinner få rumstemperatur till att du ska montera burgarna. Sila av vätskan.
- Hyvla tjocka ostskivor och bred varje sida på briochebröden med lite smör.
Ranch smashed BBQ burger
- Gör en aioli genom att blanda majonäs, cremé fraice och riven vitlök. Smaka av med salt.
- Mandolina rödlöken i en stekpanna och låt svettas till fin gyllenbrun färg. Salta och peppra efter smak. När allt fått fin färg tillsätter du finskivad chili, balsamicovinäger och socker. Stäng av pannan när löken tagit upp all vätska.
- Hetta upp ditt stekbord (eller stekpanna) och stek bacon och ge insidan på bröden en fin färg. Lägg dem åt sidan. Se till att stekbordet eller stekpannan är riktigt het.
- Lägg ut högrevsbollar (2 per burgare) på stekbordet och ta ett bakplåtspapper mellan kött och ditt smashjärn, stekspade eller kastrull. Tryck till ordentligt - med vikt. Köttet ska bli några milimeter tjockt. Salta och häll på ordentligt med svartpeppar och vänd köttet efter ca 1 minut.
- Köttet kommer att fastna (vilket det ska) för att du ska få en bra stekyta. Du ska behöva "skrapa" av det med stekspaden när du vänder. Lägg på osten direkt och när det nästan är smält lägger du ett kött på det andra. Lyft över köttet till en tallrik och låt vila. Ett tips är att lägga bacon och rödlök på eftervärmen medan du monterar burgaren.
- Ta ett botten till briochebrödet. Lägg aioli i botten, sedan picklad gurka och ett dubbelkött. Sen lägger du på bacon, rödlök med chili. Toppa med lite BBQ-sås - på med locket och servera direkt.
Tryffelcheese smashburger
- Blanda majonäs, cremé fraice och riven parmesan. Tillsätt nymald svartpeppar. Smaka av med tryffelolja. Var försiktigt då det lätt blir för mycket.
- Mandolina silverlöken i en stekpanna och låt svettas till fin gyllenbrun färg. Salta och peppra efter smak och stäng av pannan.
- Hetta upp ditt stekbord (eller stekpanna) och ge insidan på bröden en fin färg. Lägg dem åt sidan. Se till att stekbordet eller stekpannan är riktigt het.
- Lägg ut högrevsbollar (2 per burgare) på stekbordet och ta ett bakplåtspapper mellan kött och ditt smashjärn, stekspade eller kastrull. Tryck till ordentligt - med vikt. Köttet ska bli några milimeter tjockt. Salta och häll på ordentligt med svartpeppar och vänd köttet efter ca 1 minut.
- Köttet kommer att fastna (vilket det ska) för att du ska få en bra stekyta. Du ska behöva "skrapa" av det med stekspaden när du vänder. Lägg på osten direkt och när det nästan är smält lägger du ett kött på det andra. Lyft över köttet till en tallrik och låt vila. Ett tips är att löken på eftervärmen medan du monterar burgaren.
- Ta ett botten till briochebrödet. Lägg tryffelmajon i botten, sedan picklad gurka och ett dubbelkött. Sen lägger du på silverlök - på med locket och servera direkt.
Anteckning
Det här receptet är hur jag väljer att göra. För den som hellre vill ta genvägar så går det att förenkla alt spara en hel del tid och som forfarande ger en grym hamburgare - då rekommenderar jag att du;
- Gör tillbehören som picklad gurka och stekt lök dagen innan. Det känns betydligt enklare än allt på samma gång. Bara värm på innan.
- Utgår från färdigmald högrev från butik och skippar talg, fisksås och worcestershiresås.
- Gör din egen majo dagen innan så spar du mycket tid vid tillagningen. I nödfall kör på färdigt...