Majonnäs - grundrecept
Få saker är så missförstådda som enkelheten i att slå en egen majonnäs. Det tar bara ett par minuter, innehåller bara några få ingredienser och du slipper onödiga tillsatser som annars följer med i köpemajonnäsen.
Ingredienser
- 3 st äggulor rumstempererade
- 1 msk dijon
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 tsk salt
- 7-9 dl rapsolja
Instruktioner
- Se till att ingredienserna har samma temperatur (rumstemperatur), då minskar risken att det skulle skära sig.
- Separera äggvitor och gulor - lägg äggulorna i en matberedare eller stor skål. Spara äggvitorna användning i annan matlagning.
- Tillsätt dijonsenap, rödvinsvinäger och salt i äggulorna och vispa ihop.
- Tillsätt sedan rapsoljan i en tunn stråle under kraftig vispning (eller medan du kör matberedaren). Börja långsamt och sedan vartefter majonnäsen växer kan du öka takten.
- Majonnäsen är klar när den har en krämig och luftig konsistens.
- Smaka av med ev mer salt. Mängden olja du tillsätter beror på när du tycker att den blir lagom tjock. Skulle den bli för tjock eller stabbig kan du tillsätta lite vatten för att göra den lösare.
Anteckning
Det här är ett grundrecept på majonnäs.
Vi använder den sällan bara som den är, utan mer som bas till olika såser. Vi har alltid en burk stående i kylen!
Perfekt bas till exempelvis aioli, chilimajo (gärna med chipotle-sås), sriracha-majo, ceasardressing... You name it!