Spicy gochujang bolognese med sobanudlar
Ingredienser
sobanudlar
- 1 st gul lök normalstor
- 3 st selleristjälkar
- 4 st champinjoner
Kryddor
- 1 tsk svartpepparkorn
- 0.5 tsk vitpepparkorn
- 1 tsk korianderfrön
Övrigt
- 600 g svensk högrev
- 4 msk gochujang koreansk chilipasta
- 390 g krossade tomater 1 tetra
- 2 msk kalvfond
- 3 st vitlöksklyftor finhackade
- färsk ingefära 1 tumme, riven (ca 25–30 g)
- 1 msk sesamolja
- 2 tsk sesamfrön
- 1 st röd chili finhackad
- 3 st salladslökar skivade, det gröna till topping
- 200 g sobanudlar
- Kewpie-majonnäs till servering
Instruktioner
Tillagning
- Finhacka gul lök, selleri och champinjoner. Detta är din mirepoix – ställ åt sidan. Mät upp svartpeppar, vitpeppar och korianderfrön.
- Rosta kryddorna i en torr panna på medelhög värme i 1–2 minuter. Låt svalna och mortla till fint pulver.
- Tärna högreven i ca 1x1 cm bitar.
- Stek köttet i olja tills det får färg. Tillsätt de rostade kryddorna och fräs i 1 minut.
- Tillsätt mirepoix (lök, selleri, champinjoner) och fräs tills allt är mjukt och doftande, ca 10 minuter.
- Tillsätt finhackad vitlök, riven ingefära och chili. Fräs ytterligare 1–2 minuter.
- Tillsätt gochujang, krossade tomater och kalvfond. Rör om och koka upp. Sänk till låg värme, täck med lock och sjud i 2–3 timmar tills köttet faller isär.
- Tillsätt sesamolja och smaka av med mer gochujang, lite socker eller fond. Justera konsistens vid behov.
- Koka sobanudlar enligt anvisningarna. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
- Servera nudlarna med bolognese, toppa med Kewpie-majonnäs, sesamfrön och salladslök.
Anteckning
Den här bolognesen vinner på långkok – gör gärna en dag i förväg för ännu djupare smak. Perfekt att frysa in.