Pepparsås
Såsernas sås! I familjen Rotkirch i alla fall. En gräddig, pepprig sås med perfekt balans av sälta och lite sötma från konjak som lyfter helgmiddagen till nya höjder!
Ingredienser
- 2 msk svartpeppar hel
- 1 st stor schalottenlök alternativt 2 st små
- 1/2 dl konjak alt eau-de-vie
- 2 dl kalvbuljong
- 4 dl vispgrädde
- 1/2 msk balsamvinäger
Instruktioner
- Börja med att blanchera pepparkornen. Häll dem i en liten kastrull och täck med vatten. Låt koka upp, ta av från värmen och sila bort vattnet.
- Finhacka schalottenlöken och hacka sedan pepparkornen grovt.
- Fräs lök och peppar i smör i en panna eller kastrull på medelvärme, tills löken är glansig och precis börjar få färg.
- Ta kastrullen från värmen och se till att du inte står under en spisfläkt eller har något brandfarligt i närheten, för nu ska det flamberas! Tillsätt konjaken och tänd eld på den med en tändare/tändsticka. När eldslågorna slocknat sätter du tillbaka kastrullen på spisen.
- Tillsätt kalvbuljong, vispgrädde och balsamvinäger och rör ihop.
- Låt småputtra på låg till medelhög värme, tills konsistensen är som du vill ha den. Smaka av med ev lite salt.
Anteckning
Koktiden på såsen varierar beroende på vilken sorts kokkärl du väljer. Såsen reduceras snabbare om du t ex väljer en stekpanna med höga kanter istället för en kastrull.
Skulle såsen reducera för mycket och bli för tjock, tillsätt lite mer grädde.