Råbiff med jalapeno på friterat rispapper
Det här är den perfekta förrätten! kombinerar höga smaker, många texturer och ett imponerande utseende - och är dessutom enkelt att göra!
Ingredienser
Picklade senapsfrön
- 2 msk senapsfrön ta gärna hälften ljusa och hälften bruna
- 1 dl vatten till lagen
- 1/2 dl socker
- 1/4 dl ättiksprit (12%)
Råbiff
- 300 g rostas eller oxfilé ekologiskt
- 1/2 st silverlök finhackad
- 1/2-1 st jalapeno färsk
- 4 msk majonnäs hemgjord!
- 1 msk citron zest
Tillbehör
- 3 st rispapper
- smörgåskrasse
- parmesan finriven
- 1-2 dl frityrolja
Instruktioner
Minst en dag före servering
- Lägg senapsfrön i en kastrull och fyll på med vatten. Koka 30 minuter på svag värme, häll av.
- Koka upp vatten, socker och ättika till lagen. Det behöver bara koka upp så att sockret löser sig.
- Stäng av plattan och tillsätt de avrunna senapsfröna i lagen. Häll upp i en tätt försluten burk och förvara i kyl tills servering.
Råbiff
- Frys in köttet ca 2 timmar före servering, så blir det lättare att finhacka.
- Finhacka köttet noggrannt. Skala och finhacka även silverlöken.
- Kärna ur jalapenon och finhacka även den. OBS! Provsmaka en liten bit av jalapenon för att avgöra hur mycket av den du vill använda i råbiffen. Hettan kan variera stort mellan olika frukter.
- Blanda samman köttet, silverlök, jalapeno och finrivet citronskal med majonnäs. Smaka upp med nymalen svartpeppar och salt.
- Ska du inte servera direkt så ställ i kyl tills de är dags för uppläggning.
Tillbehör
- Klipp rispappren i tre delar, som tre "tårtbitar".
- Hetta upp frityrolja till 170-180 grader i en traktörpanna eller kastrull - bara den är bred nog för att rispappret kan släppas ner.
- Släpp ner en bit rispapper i taget - är oljan tillräckligt upphettad så puffar rispappret upp på bara någon sekund!
- Ta upp rispappret och lägg på ett galler eller hushållspapper.
- Fortsätt tills alla rispapper är friterade.
- Sila av lagen från senapsfröna.
- Finriv parmesan och klipp smörgåskrasse till servering.
Servering
- Skeda upp råbiff på rispappret, strö över parmesan och krasse. Toppa med picklade senapsfrön och lite nymalen svartpeppar.
- Servera två rispapper per person.
Anteckning
Tips!
- Hade du otur med att jalapenon inte hade tillräckligt med hetta? Prova att smaka upp råbiffen med några droppar tabasco eller cayennepeppar!
- Picklade senapsfrön håller sig länge i kylen – så gör gärna en större sats när du ändå är igång.
- Råbiffen ska göras med hemgjord majonnäs - det går faktiskt inte att jämföra med köpevarianter... Här hittar du grundrecept på majonnäs!