Enkla nattjästa dinkelfrallor med segt inkråm

Om jag bara får välja ett recept på matbröd som jag alltid kommer fortsätta med så är det nog detta. Dessa nattjästa dinkelfrallor har allt! Receptet har få ingredienser, väldigt få och enkla moment, och ändå blir brödet otroligt gott. I alla fall om du som jag älskar bröd med stora lufthål och lite segare inkråm. Med andra ord sådant typ av bröd som brukar förknippas med levain eller andra surdegsbaserade bröd. Lova att du testar dessa – du kommer inte bli besviken!

Degen ska inte knådas utan bara röras ihop. Du behöver inte temperera något heller – så enklare kan det knappast bli! Det viktigaste är att komma ihåg att använda en rejält stor bunke. Degen jäser verkligen enormt mycket och får stora luftbubblor.

Så får du frallor med stora lufthål

Du kan absolut kalljäsa degen i kylen om du vill låta den stå längre. T ex om du gör degen redan på eftermiddagen för att bakas av först nästkommande dag. Det viktigaste att tänka på med degen är att du vågar låta den vara kladdig – den SKA vara det! 🙂 Mjöla händerna ordentligt när du ska handskas med den bara, vilket du ska göra varsamt för att behålla så mycket luftbubblor som möjligt. Skär ut dina frallor lite slarvigt med en degskrapa och flytta försiktigt över dem till plåten.

Själva ”bakandet” för att få till dessa frallor är alltså väldigt minimalt. Du behöver bara fem-tio minuter för att röra ihop degen på kvällen, och ca en kvart på morgonen. Då förbereder du gräddningen genom att vika degen, dela den och ev pensla och toppa med fröer.

Brödet blir supergott även utan topping. Det får en lite hård och knaprig skorpa tack vare kombinationen hög värme, vattenånga och lite sötning i degen. Vi kör dock oftast vallmofrö ovanpå, hela familjen älskar smakbrytningen!

Jag bakar som regel dessa nattjästa dinkelfrallor en gång i veckan till helgen, det är en härlig helgkänsla att få nybakat till frukost!

5 from 1 vote

Enkla nattjästa dinkelfrallor

Det här är nog ett av de bröd vi oftast äter hemma. Bara att röra ihop på kvällen, låta stå och sedan grädda direkt på morgonen efter så får du fina frallor med segt håligt inkråm – nästan som ett levain. Lättare blir det inte – men ändå SÅ gott!

Portioner 10 st

Förberedelser 10 minuter minuter

Tillagningstid 30 minuter minuter

Vilotid 10 timmar t

Total tid 10 timmar t 40 minuter minuter

Ingredienser

• 5 g färsk jäst
• 400 g kallt vatten 4 dl
• 400 g ekologiskt siktat dinkelmjöl ca 6,5 dl
• 100 g ekologiskt fullkornsdinkelmjöl ca 2 dl
• 1 1/2 tsk salt
• 1 msk honung alt socker om du bakar veganskt
• 1 st ägg uppvispat, för pensling
• 2 msk vallmofrö

Instruktioner

På kvällen

• Mät upp vatten i en stor bunke (minst 3 l, degen jäser väldigt mycket).
• Smula ner den färska jästen i bunken och rör tills den löst sig i vattnet.
• Tillsätt salt och honung och rör runt.
• Tillsätt mjölsorterna och rör sedan med en trägaffel eller liknande tills degen gått ihop. Den ska alltså inte knådas, bara blandas ihop. Den blir ganska lös och kletig, men det ska den vara!
• Täck över med plastfolie och låt sedan stå framme i rumstemperatur över natten.

På morgonen

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Mjöla en bakbordsyta och skrapa försiktigt ut den lösa degen på bordet.
• Spänn degen genom att vika in den mot mitten från vardera håll med mjölade händer. Vänd skarven nedåt.
• Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
• Med en mjölad degskrapa delar du sedan degen i ca tio bitar. De ska vara oregelbundna, det är lite halva grejen 🙂
• Flytta över bitarna till bakplåtspapperklädda plåtar.
  
• Vispa upp ägget med en gaffel och pensla frallorna och strö över vallmofrö. (Skippa detta steg om du inte vill ha topping på dina frallor).

Grädda frallorna

• Sätt in en av plåtarna i den förvärmda ugnen och kasta in en halv deciliter vatten i botten av ugnen.
• Sänk värmen till 230 grader och grädda bröden ca 15-20 minuter.
• Gör likadant med andra plåten.
• Låt svalna och njut med valfritt pålägg!

Anteckning

Du kan naturligtvis toppa frallorna med vilka fröer du vill, eller köra helt utan topping. Det går också bra att använda bara dinkelsikt, men jag föredrar blandningen med fullkorn för att få frallorna lite mustigare i smaken och samtidigt ge magen lite mer fiber.

Bröden gör du veganska genom att byta ut honung mot socker!

Författare: Marie

Måltid: Bakning

Keyword: dinkel, frallor, matbröd