Rökta BBQ-ribs

15

Ingen grillsommar är komplett utan ett par långsamt rökta bbq-ribs! Tricket är att låta dem gå länge och varsamt. Ett gott resultat är när köttet har en bra yta (bark) och fortfarande är saftiga. När de är klara ska köttet ha lite lätt motstånd men ändå lossna lätt från benen ifall du böjer köttstycket.

Tillaga enligt 3-2-1 metoden

Min egen hållning är att BBQ-ribs aldrig ska förkokas. Planera hellre din tid. Själv räknar jag med att det tar sex timmar uppdelat i tre faser, sk klassisk 3-2-1 metod. 3 timmar rökning, 2 timmar inslaget i folie/slaktarpapper (wrapped). Sista timmen avslutas köttet i röken/grillen men utan wrap. Blir inte avskräckt av tiden det tar – det är ändå lätt matlagning! Passa på att greja hemma eller sjunk ner i solstolen med något gott att dricka medan du väntar.

Jag tillagar mina rökta BBQ-ribs i en pellets-rök, men det funkar precis lika bra att göra dem i en vanlig grill. Dock kräver det att du är mer vaksam och kontrollerar värmen ofta. Ett bra slutresultat kräver en jämn temperatur (jag kör på 121 grader) och blir det för varmt kommer du få äta torra revben. Stressa dem alltså inte i onödan. Gör du dina BBQ-ribs på grillen så köper du rökspån som du fuktar innan du lägger dem i en röklåda eller på elden. Sen slår du bara på locket. Jag föredrar pellets eller spån av sorten ”Hickory” som ger en kraftigare röksmak.

Wrap (slå in) like a texan

Jag slår in (wrappar) mina BBQ-ribs efter en tid då jag tycker det blir bäst då det håller köttet fuktigare samt snabbar upp tillagningen. Som det mesta i livet går åsikterna isär om du ska göra det eller inte och även vad du wrappar med. Jag väljer att göra det med slaktarpapper istället för folie då pappret släpper igenom en del av vätskan, vilket folie inte gör. Med folie blir köttet snarare kokt och får inte lika fin textur. Slaktarpapper köper du lättast online, eller kolla med din lokala butik.

Till mina rökta BBQ-ribs serverar jag oftast en coleslaw, grillade majskolvar och hemmagjord BBQ-hot sauce. Skriv gärna en kommentar vad du tyckte, eller dela dina tips om du lyckas uppnå ett ännu bättre resultat på ditt sätt!

Rökta BBQ-ribs

Riktigt saftiga revben som alltid går hem!
Portioner 4 pers
Förberedelser 15 minuter
Tillagningstid 6 t

Ingredienser

  • 2,5 kg Tjocka revbenspjäll Svensk, helst ekologisk
  • 1/2 dl Gul senap t ex French's
  • 1 msk Salt
  • 2 msk Grovmalen svartpeppar
  • 1 dl Brunt farinsocker
  • 3 msk Honung
  • 1/2 dl Äppelmust
  • 1/2 dl Äppelcidervinäger

Instruktioner

  • Starta din rök på 121 grader med hickory-pellets, eller anpassa mängden briketter i din grill så att du uppnår en lagom temperatur. Skapa en "zon" du kan kontrollera genom att lägga till och ta bort briketter varefter om det skulle behövas. Om du kör rökspån, lägg ett gäng nävar i en skål med vatten så de får ligga och dra.
  • Ta ut revbenen, vänd på dem och slit bort den silvriga hinnan på undersidan. Enklast är att få tag i en kant som du tar tag i med lite hushållspapper.
  • Gnid revbenen runt om med senapen. Blanda salt och svartpeppar vid sidan om och fördela allt över köttet. När temperaturen i röken/grillen uppnått ca 121 grader lägger du in köttet med bensidan nedåt. Har du rökspån så lägger du dem i anslutning till briketterna eller i en röklåda vid elden.
  • Nu ska revbenen ligga och rökas i tre timmar. Fyll på med briketter, spån eller pellets vid behov. Under tiden hittar du på något roligt att göra, eller så förbereder du tillbehör till senare. Tänk på att inte öppna locket i onödan då det tar lång tid för värmen att komma tillbaka – vilket förlänger processen. "If you're looking you're not cooking" som man brukar säga.
  • Efter 3 timmar tar du ut dina revben. Ta två ordentliga remsor med slaktarpapper och lägg dem lite omlott så de täcker en större yta. Häll farinsockret och ringa honung över ovansidan på köttet. Vänd stycket upp och ner och vik ihop allt till ett paket. Köttet ska nu alltså ligga "upp och ner" i paketet. Lägg in paketet igen och låt gå i ytterligare 2 timmar runt 121 grader.
  • Nu tar du ut revbenen ur paketet och lägger dem tillbaka i röken/grillen ca 1h. Blanda äppelmust och äppelcidervinäger i en blomspruta. Duscha emellanåt köttet för att hålla det fuktigt. Vill du så kan du också pensla på din favorit BBW-sås och avsluta köttet över öppen eld – du får då en liten karameliserad yta.
  • När köttet lätt lossnar från benet så är revbenen färdiga. Servera med valfria tillbehör och glöm inte en riktigt god BBQ-sås!

Anteckning

Lite tips!
Det finns ”revben” och så finns det ”revben”. Beroende på kvalitet och tjocklek så är det svårt att säga exakta tider. När du tagit ut revbenen ur paketet – passa på redan nu och känn på ”stunsen” i köttet. Om du har en mindre bit eller tunnare revben kanske det blir lite långt att ha dem ytterligare 1 timme på grillen.
Då kan ett alternativ vara att låta dem ligga kvar i det stängda paketet och dra i eftervärmen sista timmen istället.  Prova dig fram och lita på känslan. 
Varmt lycka till med dina revben!
Författare: Peder
Måltid: Lunch & middag
Kök: Amerikanskt
Keyword: BBQ

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Recipe Rating




Like
Close
Your custom text © Copyright 2022. All rights reserved.
Close