Vem älskar inte allt det söta som hör juletiden till?! Utan julgodis, pepparkakor och lussebullar blir det liksom ingen riktigt jul… Mycket är dessutom ganska lätt att baka med gott resultat! Men just lussebullar (eller saffransbullar) är faktiskt något som antingen kan vara jättegott eller… typ inte alls, om det blir torrt och inte smakar ordentligt med saffran. Följ det här receptet så blir det garanterat INTE torrt säger jag bara! Riktigt saftiga saffransbullar som dessutom knappt kräver något jobb. What’s not to like?!
Blötlägg saffran och russin på morgonen, sätt degen på kvällen och låt degen kalljäsa över natten. På morgonen plattar du ut degen, lägger till russin och skårar brödet innan du gräddar det. På med smör och socker, och sedan är det bara att njuta! Så enkelt, och SÅ gott!
Det finns otaliga varianter på saffransdeg, men oavsett grundrecept finns ett par tips att tänka på för att få större chans att lyckas med både smak och saftighet.
Fyra enkla knep för saftiga saffransbullar:
- Blötlägg ditt saffran! Genom att låta saffranet lösas upp i vätska innan du tillsätter den i degen frigörs mycket mer smak. Blötlägg med fördel i rom eller konjak för lite extra smaklyft, men det går också att göra i mjölk eller vatten.
- Använd rumsvarmt smör istället för smält smör som du tillsätter i slutet av degknådningen.
- Kalljäs degen! Du kan använda mindre jäst vilket ger en bättre smak på degen och dessutom är det smidigt om du vill ha nygräddat förmiddagsfika!
- Blötlägg russinen också! Torra russin riskerar annars att suga upp fukt som du vill behålla i bulldegen och/eller brännas vid.
Saffransbullar kan man ju göra på massor av olika sätt. Med eller utan olika fyllningar, snurrade i olika former, som runda släta bullar… Eller som här – bakade i långpanna och färdigt att bara bryta i bitar! En fluffig, saftig bulle som penslas med smält smör och doppas i strösocker… Dröm!
Saftiga saffransbullar i långpanna
Ingredienser
Förberedelse
- 1/2 g saffran 1 kuvert
- 1-2 tsk rom eller konjak alternativt vatten eller mjölk
- 1/2 dl ekologiska russin
- 1/2 dl vatten
Saffransdeg
- 20 g färsk jäst
- 3 dl kall mjölk, 3%
- 1/2 tsk salt
- 3/4 dl strösocker
- 1 st ägg
- 75 g smör, rumsvarmt
- 8-9 dl vetemjöl special
Efter gräddning
- 2 msk smält smör
- 1/2-1 dl strösocker
Instruktioner
Förberedelse på morgonen innan gräddning
- Blanda saffran med en liten skvätt rom eller konjak i en liten skål. Det går också att lösa saffranet i vatten eller mjölk om du inte vill använda alkohol.
- I en annan liten skål lägger du russin i blöt i vatten. Det gör att russinen blir saftiga i det färdiga brödet utan att suga upp fukten ur bulldegen.
Gör degen på kvällen dagen innan gräddning
- Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölken.
- Tillsätt din saffransvätska, salt, socker och ägget och blanda väl.
- Nu ska mjölet blandas ner. Börja med ca 6-7 dl och kör med fördel degen med degkrok i hushållsassistent. Tillsätt de sista decilitrarna mjöl lite i taget.
- Lägg i det rumsvarma smöret i små klickar och knåda/kör sedan degen ett par minuter till. Degen SKA vara riktigt kladdig, tillsätt absolut inte mer än 9 dl vetemjöl totalt.
- Sätt plastfolie över degbunken och ställ in i kyl att kalljäsa över natten.
Grädda saffransbullarna
- På morgonen tar du fram bunken ur kylen och skrapar ut degen på lätt mjölat bakbord.
- Ta fram bakplåtspapper och en liten ugnsform, ca 18×24 cm.
- Forma degen med mjölade händer till en avlång rektangel, ca 15×40 cm. Häll av vätskan från dina blötlagda russin och strö ut dem över ena halvan av degen och vik sedan degen dubbel så du får en rektangel på ca 15×20 cm.
- Flytta över degen på bakplåtspapper och jämna till den så att den är ungefär 2 cm tjock. Skär degen i rutor med en degskrapa och lyft över hela papperet med degen till din ugnsform.
- Sätt ugnen på 200 grader och låt degen jäsa ca 40-60 minuter medan ugnen värms upp.
- Grädda saffransbrödet i ca 25-30 minuter. Kontrollera brödet efter ca 20 minuter och lägg eventuellt på folie så att det inte får för mycket färg. Alla ugnar är olika, så använd provsticka för att se när ditt bröd är färdiggräddat. För vissa ugnar tar det bara dryga 20 minuter, för andra kanske mer än 30…
- Låt brödet svalna av lite. Smält sedan smör och pensla bullarna en och en och doppa i strösocker.