Krämig potatis- och purjolökssoppa med pocherat ägg

Ett recept som balanserar sommarens grillrök med len elegans

Det blir lätt mycket kött på sommaren – grillen går varm och det är enkelt att slänga på en bit entrecôte eller några burgare. Men ibland vill man byta riktning. Göra något lättare, mer balanserat – och kanske till och med lite mer hållbart. Då är den här krämiga potatis- och purjolökssoppan ett riktigt fint alternativ.

Vi ville ha något mjukt och lent i värmen. Något som inte krävde kol, glöd och köttsaft – men ändå kändes som mat på riktigt. Och den här soppan levererar. Den är mild men smakrik, med djup från sardeller, en silkig konsistens och ett fint sting från paprika- och chilisåsen som du enkelt kokar ihop vid sidan av. Toppar du med ett pocherat ägg och lite friterad potatis blir det nästan festligt. Men bara soppan i sig är också ett fullvärdigt mål. Ett recept med pocherat ägg, absolut – men det är soppan som är stjärnan.

I receptet använder jag mig av en sk bouquet garni. Det låter kanske snofsigt men är i själva verket ett urgammalt sätt att bygga smak. Du tar ett yttre blad från purjolöken och knyter in ett par lagerblad och några kvistar färsk timjan. Ner i grytan med det, och när det kokat klart plockar du upp paketet. Allt det goda stannar kvar i buljongen, utan att du behöver fiska timjanstjälkar i efterhand. Smart, enkelt och faktiskt rätt tillfredsställande.