Det här är riktig snabbmat! Du rör bara ihop dressingen och kokar upp nudlar på fem minuter. Hacka upp grönsakerna under tiden och halstra sedan laxen ett par minuter. Enklare kan det nästan inte bli, men oj så gott! Denna risnudelsallad med lax är en fräsch och smakrik rätt som verkligen har något för alla.
Klappa in laxen med salt och socker och låt vila medan du skär upp grönsakerna. Halstra sedan snabbt i het panna med lite neutral olja. I vår familj kör vi tre olika stekgrader för tillfället. 🙂 Till oss vuxna får laxen bara precis lite färg på ytan, men kärnan behåller vi rå. Barnens lax får dock ligga någon minut extra per sida så att den nästan blir genomstekt.
Precis som med många andra sallader och wokrätter kan du lätt variera rätten beroende på säsong och vad du råkar ha hemma. Det viktiga är att tänka på hur du väljer att skära upp grönsakerna, så att du i helheten får lagom tuggmotstånd och krispighet. På försommaren är det till exempel perfekt med krispiga rädisor. Men de kan ersättas med t ex strimlad rättika på vintersäsongen. Vill du ha mer sötma kan du byta ut zucchini mot tunt strimlad morot, eller varför inte någon sorts melon när det är säsong för dem?!
Pricken över i är att toppa din risnudelsallad, både för extra dimension i smak och för ögat. Vår favorit är helt klart rostade salta jordnötter som du mortlar eller hackar upp. För nötallergiker skulle jag ersätta det med rostad lök eller – om du vill ha lite extra finess – friterade rispapper.
Använder du inte jordnötter till servering så ställ gärna fram lite extra soja till servering för sältan. Gärna den ganska finstämda, ljusa och milda thaisojan, t ex denna.
Risnudelsallad med lax
Ingredienser
Dressing
- 2 msk sesamolja
- 1 msk japansk soja Kikkoman
- 1 msk thai soja Maggi, alternativt tamarisoja
- 1 msk fisksås
- 1 st ekologisk lime saft och finrivet skal
- 1 msk socker
- 1 st vitlöksklyfta pressad
- 2 cm färsk ingefära finriven
- 1/2 st röd chili finhackad
Risnudelsallad
- 4 port risnudlar
- 1/2 st romansalladshuvud
- 100 g böngroddar ca 1/2 förp
- 1/2 st zucchini
- 6 st rädisor
- 4 st salladslök
Laxen
- 500 g färsk lax typ Salma eller Fröyalax
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
Till servering
- 1 1/2 dl salta jordnötter mortlade
- 1/2-1 st röd chili strimlad
- 80 g färsk koriander
Instruktioner
Förberedelser
- Mät och och rör ihop alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan.
- Mortla/krossa jordnötterna.
- Till laxen: Blanda salt och socker. Torka av laxen med hushållspapper och klappa sedan in salt/sockerblandningen runt om.
Montera salladen
- Koka risnudlarna enligt anvisningar på förpackningen och skölj därefter direkt med kallt vatten tills nudlarna är helt kalla. Klipp gärna igenom nudlarna med en hushållssax ett par gånger, så blir de lite lättare att blanda i salladen sedan.
- Skölj romansalladen och dela i lagom stora bitar. Skiva rädisor, salladslök och chili tunt. Skär zucchinin i tunna stavar.
- Blanda samman risnudlar med de strimlade grönsakerna, böngroddarna och dressingen.
- Hetta upp en stekpanna och stek laxen på hög värme i lite olja ca 1 minut per sida. Eftersom det är sushilax (pinfärsk/vakuumpackad snabbt efter fångst) ska den bara få stekyta, men fortfarande ha en rå kärna i mitten.
- Lägg upp risnudelsallad och en portionsbit av laxen för varje servering. Toppa med krossade jordnötter, mer strimlad chili och färsk koriander efter smak.